Salut,
Bon, je répond et donne mon avis quasiment en direct...
Pour moi les phasmes avaient à l'origine une couleur se fondant dans la nature pour parfaire leur mimétisme : brun, vert, beige, gris... en fonction de leur habitat.
Au fil de l'évolution, certains ont développé d'autres techniques de défense : c'est le cas d'Oreophoetes peruana dont tu parles. S'étant doté d'une arme chimique, son camouflage ne lui a plus servi. La sélection naturelle a fait que les individus ayant les couleurs les plus vives sont ceux qui sont restés dans la "mémoire" génétique des prédateurs : rouge = non comestible, voir dangereux.
Pour revenir aux espèces disposant de couleurs plus classiques, prenons l'exemple de notre bon vieux Clonopsis gallica (une de nos espèces françaises) : Il montre bien à quel point la couleur est liée au camouflage. Quand les oeufs éclosent au printemps, la larve est vert pomme, la même couleur que son environnement : les herbes sont toutes fraiches et d'un vert éclatant, les feuilles vert tendre sortent des arbustes...
En été, les individus deviennent souvent bruns ou verts foncés : encore une fois des couleurs qui correspondent à leur environnement à cette saison.
A l'automne, en fin de vie, les individus tirent sur le brun foncé voir presque gris : comme dans son entourage.
L'évolution de la coloration d'un même individu au fil des saisons montre bien le lien entre couleur et mimétisme.
Yannick